Normaliseret mælk - hvad er det?

Indholdsfortegnelse:

Normaliseret mælk - hvad er det?
Normaliseret mælk - hvad er det?
Anonim

Hver dag sælges mælk og mejeriprodukter gennem fødevarebutikker. Nogle gange sker det, at når man køber mejeriprodukter fra forskellige producenter, mærkes en forskel i smag tydeligt, selvom procentdelen af fedtindholdet er den samme, og inskriptionen på pakken indikerer, at den er normaliseret. Hvad "normaliseret" mælk betyder, og hvordan den adskiller sig fra andre typer af dette produkt, er værd at forstå for at forstå forskellen.

mælk normaliseret gost
mælk normaliseret gost

Hvorfor mælk behandles

Det er usandsynligt, at nogen vil bestride fordelene ved mælk for den menneskelige krop, især for børn. Dette produkt sælges i overflod både på private markeder og på butikshylderne - fra boder til supermarkeder.

Forstå, hvad normaliseret mælk, hel, pasteuriseret, rekonstitueret eller drikkelig er bedre, før produktet købes og testes.

Forskellen mellem disse produkter ligger i den måde, de behandles, beriges og normaliseres på. Det generelle begreb "mælk" er ikke iboende i alle typer af disse produkter, da der også er udtrykket "mælkedrik", som ikke betragtes som mælk.

Al mælk, selv købt hos en privat forhandler, skal gennemgå varmebehandling for at beskytte den mod mulige vira og uønskede mikroorganismer.

hvad er standardiseret mælk
hvad er standardiseret mælk

I mejeriindustrien udføres varmebehandling til andre formål - for at forlænge holdbarheden af dette produkt på butikshylderne. Navnet afhænger af opvarmningsgraden og -metoden.

Normaliseret mælk

Normaliseret mælk - hvad er det, uanset hvor naturligt produkt, der førte til de tilsvarende GOST'er ved speciel forarbejdning? Den er lavet af sødmælk, hvilket betyder, at den er fri for kemiske urenheder og tilsætningsstoffer.

Da mejeriplanter bringer produkter fra forskellige gårde, hvor hver ko har sin egen grad af fedtindhold, mælkeydelse, mætning og smag af mælk, fortyndes den og bringer den til standarder, der svarer til konceptet " drikkemælk".

normaliseret mælk hvad er det
normaliseret mælk hvad er det

Normaliseret mælk og sødmælk adskiller sig i fedtsammensætning. I det hele taget er dens procentdel fra 2,8 til 8%, og normaliseret mælk bringes ved fortynding til indikatorerne vedtaget af GOST'er - 2,0-2,5%.

Hver producents hovedmål er at have en efterspørgsel efter deres produkt, og den optimale holdbarhed ville gøre det muligt at sælge det til tiden. For ikke at pådrage sig tab i produktionen af dette letfordærvelige produkt hævder skruppelløse producenter, at deres steriliserede eller rekonstituerede produkt er normaliseret mælk, at det er en naturlig drik, hvilket faktisk ikke er det.

Mejeribehandlingsforskel

Normaliseret mælk opnås på flere måder:

  • Komælk med forskelligt fedtindhold drænes i en separator og affedtes fuldstændigt, hvorefter fedt tilsættes til den passende norm.
  • Overskydende fedt fjernes enten fra sødmælk, eller der tilsættes fløde, hvis fedtprocenten er under GOST.

Så når der står "Mælk fra normaliseret mælk" på pakken, betyder det, at hele produktet bringes til normen ved fortynding.

Producenters tricks

Nogle producenter forsøger at præsentere rekonstitueret mælk som normaliseret. Ifølge sammensætningen af fedtindholdet kan det have standarder svarende til GOST'er, men det er ikke lavet af sødmælk, men af pulvermælk. Til produktionen tages mælkepulver, dannet ved spraytørring, fortyndet med vand og lagret i op til 4 timer ved en maksimal temperatur på plus 6 grader. I løbet af denne tid opløses komponenterne, hvorefter produktet undergår pasteurisering, homogenisering, afkøling og aftapning.

Selv om mælkepulver er lavet af sødmælk, har det ingen gavnlige egenskaber efter adskillige behandlinger.

Nu er begrebet "normaliseret mælk" afsløret, hvad det er, og hvordan det adskiller sig fra andre typer mejeriprodukter. Det næste trin i behandlingen er påvirkningen af produktet af høj temperatur.

Tilberedning af mælk

hvad betyder standardiseret mælk
hvad betyder standardiseret mælk

For at desinficere og øge holdbarheden af mælk udsættes den for varmebehandling af varierende kompleksitet. Afhængigt af temperaturen fordeles disse produkter i fremtiden i pasteuriseret, steriliseret, ultrapasteuriseret og bagt mælk. Normaliseret mælk, hvad end det måtte betyde ifølge producenterne, har sin egen grad af naturlighed og sikkerhed, leveret af GOSTs.

Termisering og sterilisering

Termisering betyder opvarmning af råmaterialer til en temperatur på 60–68 grader i 30 sekunder, hvilket ikke påvirker ændringen i produktets kemiske og alkaliske balance, men er skadeligt for mulige bakterier.

mælk fra standardiseret mælk
mælk fra standardiseret mælk

Sterilisering er opvarmning af rå mælk til over 100 grader, og selve opvarmningsprocessen kan udføres på to måder:

  1. Varmebehandling udføres i ét trin, hvor mælk, der er opvarmet til 75 grader, frigøres fra luft, og derefter brat opvarmes til +140-150 i 1 sekund og afkøles. Efter afkøling homogeniseres produktet og fyldes i sterile bløde mælkeposer.
  2. To-trins sterilisering involverer opvarmning af råmaterialet til 140-150 grader i 5 sekunder, derefter afkøling og aftapning med forseglede låg. Det andet trin er sterilisering af flasker med produktet i en autoklave ved en temperatur på 120 grader i 20 minutter.

Så vi fandt ud af, hvad sterilisering og normaliseret mælk betyder. Det bliver også klart, at dette er uforenelige ting, da med en så høj varmebehandling vokser produkternes holdbarhed op til 2 måneder, og nyttige stoffer forsvinder.

Pasteurisering og opvarmning af mælk

Pasteurisering er en skånsom varmebehandling, når opvarmningstemperaturen ikke bringes til kogepunktet. Samtidig desinficeres mælk i mikrobiologisk forstand, og dens gavnlige egenskaber bevares. Dette sker, fordi patogene mikroorganismer dør ved en lavere temperatur end mejeriprodukter. Holdbarheden af dette produkt afhænger af emballagen og kan variere fra 36 timer til 3-5 dage. Mælk er normaliseret, GOST bekræfter dette, forbi pasteuriseringsprocessen, har fremragende drikkekvaliteter og har et fedtindhold svarende til tabellen over kvalitetsparametre.

Opvarmning af mælk er også varmebehandling, men af en anden egenskab. Samtidig”pines” råvarerne i 3 timer ved en temperatur på 85 til 99 grader eller 15 minutter ved 105 grader. Samtidig reduceres antallet af nyttige egenskaber noget, men mælken får en behagelig smag og en smuk cremet farve.

Som det kan ses af ovenstående, har normaliseret mælk (hvad den nu kendes) alle muligheder for at blive en hyppig gæst på butikskundernes borde.

normaliseret og sødmælk
normaliseret og sødmælk

Mælkeprodukter

Som du ved, er ikke kun mælk i sig selv nyttig, men også alle mælkesyreprodukter fra den. For folk, der er på diæt, har producenterne reageret ved at frigive skummetmælk, som ser ud til at have nyttige egenskaber, men er helt fri for fedt. Dens fedtindhold er op til 0,05%. Det er værd at tjekke, hvor nyttigt dette produkt er, men forskellen i kalorier er betydelig. Hvis vi samtidig sammenligner mængden af sporstoffer, vil det være næsten det samme, da vitamin A, D, magnesium og andre grundstoffer tilsættes skummetmælk.

Hvis et barn bliver født i en familie, hvor forældre er disponerede for fedme, kan barnet i mangel af naturlig fodring få skummetmælk fra den anden måned. Vanen med at bruge dette særlige produkt vil hjælpe ham med at undgå fremtidige vægtproblemer.

Det er almindeligt at se "Lavet af normaliseret mælk" skrevet på mejeriprodukter, hvilket betyder, at produktet er fremstillet enten af sødmælk, med en kunstigt reduceret mængde af fedt eller af mælkepulver, fortyndet til det ønskede stat.

Du bør derfor omhyggeligt læse, hvad producenterne skriver med småt. Det skal angive, om der blev brugt sødmælk eller rekonstitueret mælk.

Falske varer

Trygt som det kan synes, men mejeriprodukter er ikke undsluppet falskmønternes indgreb. Det viser sig, at det er nemt at gøre, selv uden at bryde loven. Hver producent er forpligtet til at angive sammensætningen af mælk eller dens derivater. Det gør de uden frygt for at blive fanget for produkter af åbenlyst lav kvalitet til prisen for naturlig mælk. For eksempel ved at angive vegetabilsk olie i sammensætningen og bruge palmeolie, som absorberes dårligt af den menneskelige krop, lyver producenten ikke lovligt.

Derfor, når vegetabilske fedtstoffer er angivet i sammensætningen af is, er der ingen mælk i et sådant produkt, og det er en ren forfalskning. Ifølge GOSTs bør is, som i sin sammensætning har erstatning af mælkefedt med vegetabilske, informere forbrugerne om dette på etiketten og kaldes vegetabilsk cremet.

lavet af standardiseret mælk
lavet af standardiseret mælk

Nøjagtig de samme "angreb" af forfalskning er udsat for andre surmælksprodukter, såsom hytteost. Vegetabilske fedtstoffer, norm alt billig palmeolie, begyndte at blive introduceret i dens sammensætning. Ved lov er virksomheden forpligtet til at angive dette ikke kun i sammensætningen, men også på etiketten. Sådan hytteost skal have navnet "Osteprodukt". Producenter overtræder ikke noget, men angiver dette på sådanne steder og så småt, at det er umuligt at læse uden forstørrelsesglas.

Så før du lægger mejeriprodukter i din kurv, er det bedst at bruge et par minutter på at lede efter information med ordene "Lavet af…".

Anbefalede: