Hvordan tilbereder man fisk korrekt? Kulinariske tips

Indholdsfortegnelse:

Hvordan tilbereder man fisk korrekt? Kulinariske tips
Hvordan tilbereder man fisk korrekt? Kulinariske tips
Anonim

Fisk er et uundværligt produkt på vores borde, rig på protein og Omega-3-syrer. Der er flere måder til varmebehandling af fisk - dette er kogning, stuvning, bagning, stegning i olie eller dej, madlavning på trækul. Men det mest nyttige, især for dem, der er på diæt, vil ikke være stegt fisk, men kogt fisk. Opskriften kan findes for enhver smag, ved hjælp af hav- eller flodfisk. Sådan en ret vil uden tvivl være sund og kaloriefattig. I denne forbindelse har husmødre meget ofte spørgsmål om, hvordan man laver fisk korrekt for at bevare dens smag og sunde kvaliteter så meget som muligt.

hvordan man tilbereder fisk
hvordan man tilbereder fisk

Udvalg af fisk

Friskheden af mad er selvfølgelig altid vigtig, men i tilfælde af fisk fordobler denne regel sin styrke. Enhver fisk, hvis den er frisk, bør ikke have en ubehagelig lugt, og øjnene skal være lyse uden uklarhed. Kødet skal være fast og ikke adskilt fra knoglerne, og gællerne skal være lyserøde. Hvis du ikke har fanget rød fisk med dine egne hænder, og du vælger det på markedet, så husk, at frisk rød fisk skal have lyserødt slim på vægten. Indeni skal kødet være rosa og uden blå mærker. Ud over ovenstående er det værd at overveje, at nogle fisk ikke er helt egnede til madlavning. Tungetunge kan f.eks. koges, men højst sandsynligt vil kødet falde fra hinanden.

Hvordan fjerner man lugten af mudder?

Hvis du bruger fisk fanget i floder eller søer til madlavning, så kan du koge fisken så længe som muligt, men duften af mudder vil stadig forblive. Oftest sker dette med store karper, suder, gedder. En måde at fjerne en ubehagelig lugt på er at sætte fisken i blød i s altet vand i 1-1,5 time. Eller du kan kun vaske fisken i en højkoncentreret s altopløsning. Hjælper med at slippe af med lugten og gnider med citron. Hovedet koges bedst separat, efter at gællerne er fjernet. Og allerede ved madlavning kan du tilføje et halvt glas mælk til bouillonen, det vil gøre smagen mere mør og behagelig.

hvordan man tilbereder fisk
hvordan man tilbereder fisk

Hvis du bruger frossen fisk, skal du sørge for at tø den op, før du tilbereder den. Det er bedst at gøre dette ved stuetemperatur. Inden fisken koges, skal den renses for skæl, renses, og hvis den er stor, så skæres den i store stykker, så de passer i gryden. Eller du kan koge hele fisken i en stor skål. Så skal du skære den færdiglavede fisk i portioner.

Hvordan tilbereder man fisk korrekt?

Norm alt koges fisk i vand, nogle gange med mælk eller vin tilsat for at give en mildere smag. Grundreglen ved tilberedning af fisk er, at vandet ikke må koge for meget (kun let ryste overfladen). Små fisk dyppes i kogende vand og koges møre med knap så synlige tegn på kogning. Hvis du vil tilberede en hel stor fisk, skal den lægges i koldt vand, da skindet kan briste, når det sænkes ned i kogende vand, og så vil udseendet blive ødelagt. Der skal være lidt vand (også selvom det næsten ikke dækker), så fisken ikke mister smagen. Midt i madlavningen tilsættes krydderier og s alt. Inden servering efterlades kogt fisk i en lille mængde af den bouillon, den er kogt i, så bevarer den saftigheden.

Hvordan tilbereder man fisk uden vand og bevarer dens nyttige egenskaber så meget som muligt? Selvfølgelig for et par. Dette er en meget praktisk måde at tilberede fisk på. Særligt velegnet til denne helleflynder, kuller, skrubber, ørred. Til dampning af fisk skal du bruge en dobbeltkedel eller slow cooker. Bambusdampere er meget populære nu.

opskrift på kogt fisk
opskrift på kogt fisk

Hvor lang tid tager det at tilberede fisk?

Dampning eller kogning i vand er et spørgsmål om personlig præference. For at tilberede en lækker fiskeret skal du vide, hvor meget du skal tilberede fisken i tide. Det er forskelligt for hver type fisk. Tabellen viser tydeligt, hvor lang tid det tager at tilberede forskellige typer fisk, inklusive hvor lang tid at koge rød fisk.

Tilberedningstid for forskellige typer fisk

Fisk Almindelig madlavning (min.) Steam (min.) Til fiskesuppe eller fiskesuppe
FLOD- OG SØFISK
Pike 25-30 30 60
Gedde 10 15 20
Aborre 10 15 20

Karper, karper

(portioner)

30 30 45

Karper, karper (hele)

op til 2 kg

45 30 45
Sølvkarpe 25 40 40
Crucian karpe 15 20 30
Stør (hel) 90 120 120
Stør (portioner) 30 40 40
SEA FISH
Flounder 15 20 20
Panganius 20 20 -
Sild 15 15 15
Colin 10 10 -
Dorada (hel) 20 25 30
Havbas 10 15 20
Terpug 20 20 25
RØD FISK
Laks (portioner) 15 30 30
Laks (hoved til fiskesuppe) - - 30
Laks (hel) op til 2 kg 30 40 40
Ørred (portioner) 10-15 30 30
Pink laks 10-15 20 30
Pink laks (hoved og hale) - - 20
Chum laks (hel) op til 2 kg 30 45 60

Hvilke krydderier skal du vælge?

Hver type fisk har sine egne nuancer, når de tilberedes. Så for eksempel bør de fleste typer rød fisk startes med at koge i koldt vand, og tilberedningstiden skal tælles fra kogeøjeblikket. For at tilføje smag, når du tilbereder lyserød laks, tilsæt laurbærblad, selleri og løg til bouillonen. Timian og rosmarin betragtes som klassiske urter, der understreger smagen af fisk, især havfisk (brasen, havaborre). Citron er den perfekte frugt. Hvidløg, løg og paprika (sød eller krydret) vil gøre for at tilføje en krydret smag.

hvor længe skal man koge fisk
hvor længe skal man koge fisk

Tilberedning af fiskesuppe

En traditionel russisk ret er fiskesuppe, som også involverer kogning af fisk. Der er ikke noget kompliceret i denne ret, det vigtigste er at vide, hvordan man laver mad. Fisk kan bruges på forskellige måder. Det lækreste er holdøret, til det bruger de store fisk og små - især til bouillonen. Små fisk kan ikke renses fra skæl, men kun renses. Det vigtigste - glem ikke at si den færdige bouillon. Til fiskesuppe eller fiskesuppe bruges ofte hoved og finner på en stor fisk. Kogetiden på hovedet tager lidt længere tid end selve fisken. Det er bedst at koge hovedet i en separat gryde, og den færdige bouillon skal filtreres gennem en sigte eller ostelærred.

hvor meget skal man tilberede rød fisk
hvor meget skal man tilberede rød fisk

Små fisk fra suppen fjernes norm alt, men du kan fjerne knoglerne og gnide den gennem en sigte ind i øret, så bliver suppen endnu mere fyldig og tyk. Sådan et øre kaldes ofte et dobbelt øre. Det er bedst at krydre suppen med sorte peberkorn, laurbærblade og dild.

Anbefalede: