Jeg bruger tomater til madlavning ret ofte: i salater, når jeg laver borscht og i saucer til anden retter. Men sæsonen med friske tomater varer ikke så længe, som vi gerne vil. Derfor forsøger jeg til vinteren at forsyne mig med dem ved hjælp af frysning. Frosne tomater egner sig naturligvis ikke til brug i salater, men de egner sig ret godt til andre retter.
Frosne hele frugter
Sandsynligvis den nemmeste og hurtigste mulighed. Små tomater er bedst til denne metode. Forberedelse til frysning er minimal: frugterne skal vaskes og tørres.
Tørre tomater kan lægges ud på en bageplade i ét lag og dækkes med husholdningsfilm eller pakkes i poser, så tomaterne også ligger i ét lag, ikke en masse. Derefter skal de lægges i fryseren.
Fuldstændig frysning forekommer norm alt allerede på den anden dag. I frosne frugter skilles skindet meget let fra. De er meget gode til at lave saucer, saucer og tomatsupper med.
Fryser i stykker
Hvis du beslutter dig for at fryse tomater i skiver, bør du beslutte dig for, hvilke formål de efterfølgende skal bruges til. Det kommer an på hvordan de skal skæres. Til stuvning og stegning er det bedre at skære tomaterne i tern, til pizza eller puffgryde - i ringe.
Skiver af skåret frugt skal lægges ud i et enkelt lag på en bageplade eller bakke. Hvis der ikke er plads nok, så vil husholdningsfilm være en god løsning. Du kan dække hvert lag tomater med det, og lægge et nyt ovenpå. Efter 24-36 timers frysning adskilles stykkerne ret let fra hinanden, hvilket gør det muligt at hælde dem i plastikbeholdere eller poser til yderligere opbevaring.
Tilberedning i forme
Sandsynligvis min yndlingsmåde. Ren frugt skal føres gennem en kødhakker for at få kartoffelmos, som kan fryses i forskellige forme. Hvis det ønskes, kan friske eller tørrede krydderurter tilsættes frisk tomatpuré.
Hvor lang tid det tager at fryse, afhænger af størrelsen på den valgte beholder. I isforme fryser puréen på en dag, i silikoneforme til muffins – lidt senere. Sådanne tomatemner er meget praktiske ved madlavning.
Praktiske tips
Når du fryser tomater, er der et par ting, du skal overveje:
- Vælg til høst skal være frisk frugt med tæt skal uden skader.
- For at tomater ikke mister fugt under opbevaring, bør de pakkes tæt ind i en pose.
- Ved opbevaring i beholdere skal emballagens tæthed overholdes.
- Til frysning i polyethylen er det bedre at foretrække flere små poser end en stor.
