For ikke så længe siden gjorde arkæologer et meget usædvanligt fund. Under udgravninger fandt forskerne den ældste kogebog til dato, skrevet omkring 1600 f. Kr. e. af en babylonsk kok. Gamle, revnede lertavler var indgraveret med opskrifter, hvoraf nogle kunne gentages af en moderne husmor.
Gammal kogebog
Tavlerne med optegnelserne om den gamle kok, fundet af arkæologer, er blevet bevaret ganske godt. Nogle dele af dem mangler dog stadig. I nogle opskrifter glemte kokken også at angive tilberedningstiden for visse retter eller de nøjagtige proportioner af ingredienserne. Men ikke desto mindre kan du få en generel idé om, hvordan og hvad der engang blev kogt i det gamle Babylon fra en kogebog fundet af arkæologer.
For mere end 3500 år siden var madlavning, som det er i dag, selvfølgelig ikke noget som en eksakt videnskab. Ved tilberedning af retter brugte den babylonske kok, ligesom moderne husmødre, i mange tilfælde en kreativ tilgang. De fleste af ingredienserne og proportionerne i babylonske opskrifter er navngivet ret præcist. Med hensyn til andre produkter kan moderne husmødre nemt stole på deres intuition og erfaring.
Nogle tvetydigheder: "suhutinnu" og "fedbolde til får"
De babylonske tavler fundet af arkæologer var skrevet på akkadisk, ikke velkendt af lærde. Derfor undlod forskerne at oversætte nogle ord fra verdens ældste kogebog. For eksempel er det ikke særlig klart for historikere, hvad ordet "suhutinnu", som ofte findes i babylonske opskrifter, betyder.
Ved indicier var forskerne dog i stand til at fastslå, at dette højst sandsynligt blot er en slags rodfrugt, der kan spises, inklusive rå. Ifølge historikere er almindelige gulerødder eller majroer med en høj grad af sandsynlighed gemt under navnet "suhutinnu" i den babylonske koks kogebog.
Arkæologer forstår heller ikke helt, hvad de "kugler af fårefedt" er, som findes på tabletterne i næsten alle opskrifter. Måske er det bare stykker fedthale, da kokken altid råder til først at fjerne brusken fra "fedtkuglerne".
Første opskrift: lammegryderet med enebær
Ved tilberedningen af denne ret brugte den babylonske kok følgende ingredienser:
- fåreben - et;
- halefedt eller olie;
- lakridsrod (lakridspulver);
- enebær - håndfuld;
- løg - ét hoved;
- hvidløg - et par fed;
- creme fraiche;
-
porre, spidskommen, koriander, s alt efter smag.
Faktisk ser opskriften på tilberedning af lam fra en babylonsk kok sådan her ud. Hak og knus hvidløget og kom det i en lille skål. Hæld lakrids (tørret og pulveriseret lakridsrod), spidskommen, koriander og s alt i samme beholder. Bland alt godt. Hak også porren fint og tilsæt den til krydderierne. Drys enebær i.
Vietnams politiakademistuderende afslører, hvordan hun passer på sin hud
Damejeans: En detalje at overveje, før du køber
Hvis der er lidt sne, så vil der ikke være nogen høst: 16. december - Ivan den Stilles dag
Placer en dyb stegepande på bålet. Hæld lidt vand i det og tænd ilden. Inden vandet koger, tag et par "kugler fårefedt" (du kan selvfølgelig erstatte det med svinefedt eller smør), smide dem i gryden og bland det hele godt. Tilsæt derefter krydderiblandingen til vandet. Bland alt igen.
Skær fårekødet i stykker (den babylonske kok sprang dette trin over), vent til vandet koger og kom dem i gryden. Dæk gryden med låg og lad kødet simre, indtil det er mørt. Server med creme fraiche.
Gamle madlavningstip
Ifølge den babylonske kulinariske specialist kunne kun lam ifølge denne opskrift tilberedes. Til okse- og svinekødskrydderier brugte den gamle kulinariske specialist tilsyneladende andre. Kokken skrev også i sin opskrift, at husmødre kun må putte lakrids i en steg, hvis de ønsker det. Denne ingrediens var valgfri i retten.
Lakridsrod i det russiske køkken
Denne ingrediens i tilberedning af retter blev engang brugt, som det er kendt, af kulinariske specialister i det gamle Rusland. Oftest brugte man den søde lakridsrod i vort land naturligvis til fremstilling af sirupper og forskellige slags drikkevarer, almindelige eller alkoholiske.
Pengetræ glæder med frodig blomstring: min hemmelighed er at passe bladene
brasilianske cykler 36 km dagligt for at tage sin elskede hjem
Hvorfor franske børn er velopdragne: otte måder at opdrage dem på
Nogle gange blev lakridsrod brugt i Rusland som krydderi. I dette tilfælde blev det tørret og derefter malet til et pulver. I moderne madlavning i vores land bruges også nogle gange et lignende krydderi kaldet lakrids. For eksempel bruges lakridsrodspulver i den klassiske Antonovka syltede æbleopskrift.
Dish "Zamzaganu"
Denne ret blev tilberedt af en babylonsk kok fra agerhøne. Vildt i oldtidens Babylon var, som det lykkedes forskerne at finde ud af, meget glad for både de rige og de fattige. Moderne husmødre kan selvfølgelig erstatte agerhøne med kylling eller vagtel. Kokken brugte følgende ingredienser ved madlavningen:
- hakket agerhønekød;
- suhuttinu - flere rodfrugter;
- basilikum, porre;
- et par dates;
- hvidløg - 1 hoved;
- "kugler af fårefedt" eller smør.
En gammel kulinarisk ekspert rådede til at tilberede denne ret på denne måde. Hæld vand i en stegepande (i den originale opskrift - en gryde) og sæt den på åben ild.
Før vandet koger, læg et par "fårefedtkugler" i det. Når vandet koger, dyppes stykkerne af agerhøne og dadler deri.
"Far bliver fornærmet." Agata Muceniece om forholdet til Priluchny efter en skilsmisse
Det er nyttigt at vaske ofte: myter om shampoo og hårpleje, der kun skader
Sjældent skud: Viktoria Isakova viste sin voksne datter fra Yuri Moroz (nyt billede)
Når kødet er stuvet, tages det op af gryden og fordeles sammen med dadlerne på tallerkener. Pres hvidløget til en frugtkød, bland med finthakket basilikum og porrer. Kom suhuttin i kødbouillonen og kog puréen op. Tilsæt hvidløgsdressingen til den færdige puré. Bland det hele godt og brug som sauce til kogt kød.
En ret kaldet Zukandu
Til denne ret brugte den babylonske kok:
- fårekød;
- sukhuttinu;
- noget lammeblod;
- dild, basilikum, hvidløg;
- lidt cremefraiche;
- "fedtkugler".
Opskriften på "Zukandu" på gamle tablets er som følger. Fjern brusken fra "fedtkuglerne". Sæt en gryde med vand på åben ild. Mens vandet opvarmes, tilsæt "kuglerne" til det.
Når vandet koger, lægges kødet og suhuttina i det. Gør det samme med koriander og løg. Hæld lammets blod i vandet.
Når kødet er stuvet, tages det op af gryden og anrettes på tallerkener. Hæld bouillonen i kopper og tilsæt creme fraiche til hver. Pynt kødet og bouillonen med dildkviste.
Sådan så køkkenet ud i det gamle Babylon
Maden blev tilberedt af en kok, som efterlod sine opskrifter til eftertiden, med en høj grad af sandsynlighed, i et separat rum, der var specielt udstyret til dette formål. Køkkenerne i oldtidens Babylon, som arkæologer fandt ud af, var selvfølgelig opbevaret en masse kander, gryder, lertøjskopper og tallerkener.
Den ældgamle kulinariske specialist lagde højst sandsynligt ikke-flydende produkter i terracotta-kister. På denne måde beskyttede kokken dem mod fordærv fra rotter og mus. I hjørnet af køkkenet til den babylonske kulinariske specialist var der udstyret en ildsted, bestående af to stenhøjder placeret i området af sålerne i en afstand på omkring 15 cm fra hinanden. Disse stenelementer blev sat i en vinkel og konvergerede i toppen på en sådan måde, at der kun var en smal sp alte tilbage mellem dem. Det var på hende, da hun lavede mad, at kokken satte sine gryder.
Palmekul blev brugt som brændsel i babylonske køkkener. Samtidig lavede fattige mad på afbrænding af landbrugsaffald. Ifølge arkæologer har ting som stenmørtler og minimøller altid været til stede i køkkenerne i Babylon. Samtidig kunne de gamle babylonieres fade være både ler og kobber.
