Akgül bærer europæisk tøj og er progressiv. Men selv om hun boede langt fra sit hjemland, beholdt hun den fantastiske charme, der er karakteristisk for alle orientalske kvinder. Hun synger gamle usbekiske sange for børn og elsker selvfølgelig at lave nationale retter. Og en gang var jeg tilfældigvis til stede ved forberedelsen af damlama - en yndlingsret af usbekere og repræsentanter for mange andre folk i Centralasien. Helt ærligt var processen mere som et magisk ritual end en simpel madlavning.
Hver grøntsag har en anden farve…
Akgül siger, at hver landsby har sin egen damlama-opskrift. Hvorfor, selv i forskellige familier, kan det være forskelligt i dets egenskaber. Men princippet om madlavning er det samme: det stegte kød pakkes ind med grøntsager og koges derefter langsomt i deres juice, fyldes med aromaer af krydderier og urter.
Du kan tilberede retten både i en kedel og i en dyb stegepande. En støbejernswok er perfekt til det. Men er der ikke sådanne retter på gården, kan du klare dig med en tykbundet pande. Akgül foretrækker en højsidet pande.
Først og fremmest forede hun bunden med tynde skiver fede halestykker. Mens fårefedtet simrede, tilberedte Akgül fårekødet: hun vaskede det, rensede det for sener og skar det i stykker på størrelse med sin lille knytnæve.
"Når jeg laver damlama, tænker jeg, at det her ikke bare er mad," ræsonnerede Akgül højt og sorterede i grøntsagerne. - Se: mennesker er forskellige, og grøntsager er forskellige. Og hver enkelt er god på sin egen måde. Men jo flere smags- og aromastoffer, der findes i damlam, jo lækrere er det!”.
Efter mørket er altid lys, og efter tårer - glæde
Hun skrællede og skar et par løg i halve ringe og sendte dem derefter til gryden. Jeg lægger lammestykker ovenpå.
“Du kan se, løget er bittert, og efter det - mørt kød. Sådan foregår det i livet: nogle gange tårer, nogle gange glæde,” fortsatte Akgül sin begrundelse.
Så var det grøntsagernes tur. Store kartoffelknolde skal bare skæres i to, tomater og æbler - i kvarte (små kan være hele), og auberginer, peberfrugt og gulerødder - i tykke ringe.
Akgül skar skindet af en aubergine og tilføjede: "Og der er altid lys bag mørket."
Huden er glat og frisk: dermoplaning, eller hvorfor en kvinde skal barbere sit ansigt
"Vi er stadig venner": Derevianko kommenterede bruddet med sin kone
Damejeans: En detalje at overveje, før du køber
Ja, folk er forskellige, og alle har forskellig smag. Nogen kan lide det mere krydret, hvilket betyder, at du skal tilføje et par ringe varm peber til damlammet - rød eller grøn, men det er bedre at tage begge farver. Og hvert lag grøntsager skal s altes.
Det vigtigste er, at sammen godt
Akgül siger, at du ikke behøver at pille hvidløget, du skal bare trykke let på hvert fed med en kniv, så saften kommer ud. Jeg prøvede at gøre det, men det lykkedes ikke så berømt som hendes: tænderne sprang ud under kniven og smuldrede.
"Du er selv så støjende som hvidløg! Og jeg er rolig som en stuvet kartoffel,” grinede Akgül og samlede de spredte nelliker op. Og et par skiver gik til grøntsagerne i gryden.”Men det her er ingenting, det vigtigste er, at vi har det sjovt og godt sammen. Kartofler og hvidløg passer også godt sammen."
Al denne tid rørte Akgül aldrig vores fremtidige damlama. Dette kan ikke lade sig gøre: hver ingrediens har sin plads. For at toppe det tilføjede hun en generøs håndfuld krydderier til gryden, strippede derefter en lille gaffel kål i blade og skar det resterende center i flere stykker. Hun lagde kålstykkerne oven på andre grøntsager og pakkede maden tæt ind med blade, uden at glemme at s alte igen.
Saldoen, der holder alt sammen
Og mens damlamaen kogte, fortsatte Akgül med at filosofere: “Du kan tilføje zucchini, blomkål, squash og mange andre grøntsager til damlama. Alt hvad du elsker. Det vigtigste er at holde balancen. Hvis du ikke tilsætter s alt, eller går for langt med peber, eller tilføjer for meget fedt, eller tager en grøntsag meget mere end andre, kommer der ikke noget godt ud af det. Derfor har kedlen med damlama altid mindet mig om vores verden: alt i den hviler også på en rimelig og korrekt balance.”
brasilianske cykler 36 km dagligt for at tage sin elskede hjem
Hvorfor franske børn er velopdragne: otte måder at opdrage dem på
Hvis der er lidt sne, så vil der ikke være nogen høst: 16. december - Ivan den Stilles dag
Maden skal koges ved lav varme, og undgå aktiv boblende kogning: den fordamper kun alle smagene. Nogle usbekiske husmødre dækker kålblade ikke med et låg, men med en omvendt plade, hvorpå undertrykkelse er placeret. Det er ikke nødvendigt at blande lagene, og det skyldes slet ikke vittigheder om formålet med hver grøntsag og rækkefølgen af lag, men til en fuldstændig rationel teknologi: den flydende saft gennembløder gradvist alle komponenterne og synker til bunden til kødet. I denne juice er lam stuvet. Damlam skal koges i 1,5-2 timer - afhængig af retternes størrelse og antallet af komponenter.
Proportioner skal vælges med hjertet
En erfaren usbekisk husmor hverken vejer eller måler den mad, hun bruger til damlama. Hun vælger proportionerne efter øjet. Men for dem, der endnu ikke har mestret alle tricks, kan du overholde følgende proportioner:
- 6 kartoffelknolde og det samme antal proportionale tomater;
- 3 auberginer;
- 5 peberfrugter;
- et lille hvidløgshoved (eller et halvt stort);
- 1-2 små sure æbler (valgfrit);
- 2 løg og et par gulerødder;
- lam- eller lammekød - 800 g;
- fedt halefedt - et lille stykke.
Hvis det forekommer dig, at det ville være bedre, så smør bunden af gryden eller gryden med lidt olie, men norm alt er fedt halefedt gengivet fra svinefedt nok. Du kan bruge alle dine yndlingskrydderier: spidskommen, koriander, paprika, berberis, tørrede krydderurter.
Server damlam med det samme uden at lade det køle af. Du kan dække kedlen med et stort fad og vende den, så kødet kommer ovenpå. Denne metode er perfekt til en stor virksomhed. Men du kan også arrangere mad på tallerkener.
