Jeg kan virkelig godt lide syretærter. Det forekommer mig, at dette er et af de lækreste fyld i verden. Men jeg plejede at hade at lave sådanne tærter, fordi det søde fyld lækkede ud og brændte under madlavningen. Mine tærter blev ikke særlig smukke og ikke så velsmagende, som jeg gerne ville have, med fyldet sivende ud. Men min bedstemor viste sig altid fantastisk: både smuk og velsmagende. En dag så hun mig lave fyld og forklarede mig, hvad min fejl var.
Hvad gjorde jeg forkert
I alle de opskrifter, jeg mødte, skulle syren til fyldet skæres på forhånd, drysses med sukker og først derefter fyldte tærter. Dette skabte to problemer. En - med en utæt fyldning, som jeg allerede har t alt om. For det andet har jeg aldrig kunnet putte en masse syre i en tærte, for når den skæres er den ret voluminøs, hvis du putter meget af den, så er det ubelejligt at knibe dejen, og hvis ikke nok, så græd katten i den færdige fyldetærte.
Det var i klipningen, at min fejl var. Det viste sig, at syren slet ikke behøvede at blive klippet!
Bedstemorteknologi
Min bedstemor vasker syrebladene, tørrer dem og skærer derefter stilkene af, da de er hårde og kan trænge igennem dejen. Så tager hun fra 5 til 7 hele blade til en tærte, stabler dem oven på hinanden, putter en teskefuld sukker på begyndelsen af bladet og ruller derefter bladene til en rulle som cigarruller. Sukker er forsvarligt pakket ind i syre. Så placerer hun denne rulle i midten af emnet under tærten og klemmer kanterne af dejen. Alle. Så kan tærten lægges på en bageplade eller steges i en pande.
Da jeg begyndte at bruge denne metode, glemte jeg problemet med utæt fyld. Ja, og tilberedning af tærter på denne måde er meget hurtigere. Det krævede selvfølgelig lidt øvelse at gøre rundstykkerne tætte og holde sukker godt inde, men når hånden er fuld, er det en fornøjelse at arbejde.
