Som enhver kvinde er jeg bekymret for min families sundhed, og derfor prøver jeg ikke at købe produkter med kemiske konserveringsmidler. Efter at have mestret et par enkle opskrifter, lykkedes det mig at reducere antallet af sådanne produkter på bordet. En af disse opskrifter var opskriften på hjemmelavet mayonnaise. Jeg advarer dig: Et produkt fremstillet derhjemme vil aldrig ligne det, vi tager i butikkerne. Men denne mayonnaise er bare den sauce, som en fransk kok ved et uheld lavede ved at forveksle ingredienserne, og som gik over i historien under navnet "mayonnaise".
Ingredienser
Hvad der skal til for at fremstille produktet:
- 5 æg;
- 500 ml. vegetabilsk olie;
- 1 citron;
- 1 tsk s alt med en rutsjebane;
- 2,5 tsk sukker;
- 2,5 tsk sennep (valgfrit).
Tilberedningstrin
Det første skridt er forsigtigt at adskille blommerne fra hviderne. For dem, der ikke ved det, præciserer jeg, for denne procedure er det bedre at tage kølede æg. Så proteinet skiller sig med garanti fra blommen. Når du har adskilt blommerne fra proteinerne, skal de have lov til at varme op til stuetemperatur, så s alt og sukker senere kan opløses og ikke forblive i granulatet.
Begynder direkte til fremstillingen af saucen. For at gøre dette (opmærksom!) sender vi æggeblommer, s alt, sukker og sennep i en ren, fedtfri beholder uden en dråbe vand.
Ved langsomme hastigheder (jo lavere jo bedre), pisk blandingen med en mixer. Flydende i starten, det begynder gradvist at blive tykt.
Du kan fuldføre processen, når der vises riller på blommesweep.
Det næste trin er at tilføje vegetabilsk olie til blandingen. Som de siger, er der ingen kammerater til smag og farve, så du kan eksperimentere og prøve forskellige typer olie. Jeg foretrækker olivenmayonnaise, men med almindelige raffinerede grøntsager bliver det lækkert. Det er vigtigt ikke at skynde sig her: olien tilsættes bogstaveligt t alt dråbe for dråbe til æggeblommerne. Hæld en teskefuld, blandingen vil stratificere, og det vil være umuligt at gøre noget. Tilsæt olie dråbe for dråbe og fortsæt med at piske med en røremaskine ved lave hastigheder. Ved at hælde 3/4 af den angivne mængde vegetabilsk olie, kan resten tilsættes helt. Saucen er næsten klar og vil ikke lide.
Det er nyttigt at vaske ofte: myter om shampoo og hårpleje, der kun skader
"Vi er stadig venner": Derevianko kommenterede bruddet med sin kone
brasilianske cykler 36 km dagligt for at tage sin elskede hjem
På det næste, sidste trin tilsætter jeg citronsaft: 2-3 spiseskefulde til 5 æggeblommer. Jeg må sige, at jeg forsøgte at tilberede mayonnaise med eddike (æble eller vindrue) og citronsyre. Jeg kunne ikke lide det, smagen er for specifik. Hvis du stadig ønsker at få et produkt, der er så tæt på butikken som muligt, så tag 9 % syntetisk eddike. Efter at have hældt den sidste ingrediens i, afslutter jeg processen ved at piske blandingen med en røremaskine i cirka et minut.
Øjeblikke værd at være opmærksom på
Endnu en gang gør jeg opmærksom på retterne: De skal være fedtfrie og tørre. En dråbe vand eller fedt - og blandingen vil delaminere, saucen virker ikke. Og om olien: skynd dig ikke med at hælde den i. Dråbe for dråbe, skynd dig ikke. Skynd dig - blandingen vil igen delaminere, bliver ikke homogen. Og en anden lille nuance: nogle gange når jeg at købe hjemmelavede æg, og så viser blommeblandingen sig at være utrolig tyk. I sådanne tilfælde hælder jeg udover citronsaft 4-5 spsk kogt vand ved stuetemperatur for at opnå den ønskede konsistens. Fedtindholdet i det færdige produkt er omkring 67%. Alt, produktet er klar til servering.
Nogle af mine venner er glade for denne sauce, nogle af dem kan absolut ikke lide den, fordi den ikke ligner den "normale" fra butikken. I hvert fald blev mayonnaise netop opfundet. Prøv det og afgør selv. God appetit!
