Som en del af denne artikel vil jeg dele en af de originale opskrifter på chimichurri sauce. Chimichurri er meget populær i sit hjemland - i Sydamerika, som sauce til stegt kød. Jeg håber mange krydderielskere vil kunne lide det.
Grundlæggende oplysninger
Traditionel chimichurri sauce er lavet af persille, tør oregano, hvidløg, rødvinseddike og varm chili. Alle komponenter er stærkt knust og blandet med olivenolie til en støder-lignende tilstand. I dag er der mange varianter af denne sauce. Den er tilberedt med og uden grønne løg, med og uden chilipeber. Afhængigt af hvilken ret den er tilberedt til, kan den indeholde koriander og endda dild. Uenigheder aftager ikke og rundt om det er muligt at male alle komponenterne med en blender eller sørg for at hakke dem meget fint med en kniv. Gamle traditionister protesterer mod teknikken, selvom jeg personligt ikke ser noget g alt i den, da den sparer tid og giver et mere ensartet resultat. På samme tid, når jeg tilbereder denne sauce til mig selv, foretrækker jeg at hakke dens komponenter med en kniv.
Application
Chimichurri bruges ret udbredt som sauce til kød, til grill, til bearbejdning af siderne af en bøf, før den grilles, og endda som marinade. Varianter af det bruges også i nogle retter med kogt kød, hvor olivenolien i chimichurri, ud over den stærke aroma af urterne, ikke tillader kødet at tørre ud og mister fugt, når det afkøles.
En dag, da jeg skulle tilberede en ret med ungt lam, besluttede jeg at understrege den i forvejen meget rige smag af lam ved at tilføje koriander og mynte til min chimichurri. Og jeg tog ikke fejl. Ungt lam havde stor gavn af brugen af denne sauce, da vineddiken neutraliserede sit fedtindhold, og resten af ingredienserne gav retten en fantastisk smag.
Mint Chimichurri-opskrift
For at lave min egen myntesauce derhjemme bruger jeg:
- Knust persille - ½ kop.
- Knust koriander - ½ kop.
- Knust frisk mynte - ½ kop.
- Hakkede skalotteløg - 1/4 kop.
- Knust hvidløg - halv spiseskefuld.
- Olivenolie - 10-120 milliliter.
- Rødvinseddike - 60 ml.
- Tørret oregano - 3 gram.
- Røde peberflager - halv teskefuld.
- Peber, s alt efter smag.
Alt grundigt, indtil det er glat, bland de hakkede ingredienser i rødvinseddike og olivenolie og lad det stå i 15-20 minutter ved stuetemperatur. "Mint Chimichurri" er klar.
