Kokken på en restaurant i Indien delte med mig hemmeligheden bag den fantastiske smag af hans retter. Nu sætter jeg kun krydderier efter hans metode

Indholdsfortegnelse:

Kokken på en restaurant i Indien delte med mig hemmeligheden bag den fantastiske smag af hans retter. Nu sætter jeg kun krydderier efter hans metode
Kokken på en restaurant i Indien delte med mig hemmeligheden bag den fantastiske smag af hans retter. Nu sætter jeg kun krydderier efter hans metode
Anonim

For nylig var jeg heldig at møde en talentfuld kulinarisk specialist, som har arbejdet på en af de bedste restauranter i Delhi i mere end fem år. Vi snakkede selvfølgelig også om køkkenet. Jeg nød at lytte til historier om traditionelle indiske retter, nuancerne og forviklingerne ved at tilberede nationale delikatesser.

Billede
Billede

Kokken indrømmede, at krydderier er det vigtigste i det asiatiske køkken. Men krydderier skal bruges anderledes, end vi er vant til. De skal… steges.

Stegetyper

Du kan tænke på at stege som en pande fuld af olie, hvor du tilføjer andre fødevarer, men der er en hårfin balance mellem niveauet af olie og den temperatur, der skal til for at tilberede krydderierne. Der er to hovedtilberedningsmetoder:

  1. Steg i lidt olie. En støbejernspande ville være god til denne metode. Opvarm blot en lille mængde vegetabilsk eller olivenolie i en gryde og tilsæt derefter krydderierne, når du er sikker på, at olien er varm.
  2. Langstegt med løg. Denne proces har andre navne såsom boohoo eller bhunooing og bruges oftere som en sauce. Opvarm først olien til en høj temperatur, indtil den begynder at briste og boble. Tilsæt krydderier og reducer derefter varmen. Når du har duftet, tilsæt løg og sauter indtil de er gyldenbrune.
Billede
Billede

Når du steger krydderier, er det meget vigtigt at være meget opmærksom på dem. Selvom et krydderi brænder på, vil hele batchen blive forkælet af denne bitre, brændte aroma. Rør ofte i krydderierne, og hold øje med temperaturen.

Anbefalede: