Min ven vendte for nylig tilbage fra en lang tur langs Adriaterhavskysten. I en hel måned studerede hun italiensk kultur, den lokale mentalitet og selvfølgelig kendetegnene ved traditionelle retter. Nation alt køkken i Italien er en separat kunstform, som dokumentarfilm kan og bør laves om.
En ven inviterede mig og min mand på besøg, hvor hun fodrede os med en overraskende tilfredsstillende gryderet. Jeg indså straks, at hun fik denne opskrift fra italienere! Dagen efter kom jeg til hende for at lære at tilberede denne lækre delikatesse.
Hvad har du brug for? Liste over ingredienser
Nu kender jeg alle ins og outs ved at lave den klassiske caponata, en duftende grøntsagsgodbid. For at lave denne nærende gryderet skal du bruge:
- 1 aubergine;
- 250 g tomater;
- 200 g selleri;
- 80 ml tomatpasta;
- 50 ml olivenolie;
- 30 ml rødvinseddike;
- 12 grønne oliven;
- hvidløg, kapers, oregano;
- sukker, persille.
Jeg serverer en ret med krydret hvidløgstoast. For at gøre dette gnider jeg brødet med et fed hvidløg, smører med olivenolie og steger i en pande. Der opnås lækre og sprøde croutoner, som er det perfekte supplement til gryderet.
italiensk gryderet. Detaljeret opskrift
Vask auberginen, skåret i mellemstore tern. Læg i en skål, drys med s alt. Lad stå i 20-30 minutter, dræn overskydende væske fra og dup tør med køkkenrulle.
Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hakket selleri, kog 4-5 minutter; tilsæt derefter finthakket løg og hvidløg, fortsæt med at stege de næste 5-7 minutter. Stil blandingen til side.
Steg auberginen i samme gryde. Kog, under konstant omrøring, indtil let brunet, 5 til 7 minutter. Tilsæt derefter tomatskiver, olivenhalvdele, kapers, tomatpure og krydderier. Rør grundigt, bring ingredienserne i kog.
På dette tidspunkt tilføjer jeg løg-selleriblandingen. Reducer varmen til lav, lad det simre, indtil caponata tykner, cirka 15 minutter. Jeg rører i ingredienserne af og til for at sikre, at intet brænder på eller klæber til bunden af gryden.
Færdig! Jeg krydrer caponataen med eddike, sukker, s alt og sort peber. Server retten pyntet med persillekviste.
Tomatpasta derhjemme
Jeg prøver ikke at bruge indkøbte saucer. Hvorfor, når du selv kan lave mad? Desuden vil enhver dressing blive mere velsmagende og sundere derhjemme.
Ingredienser:
- 2, 2 kg tomater;
- 12 g havs alt;
- 200 ml olivenolie.
Brug kun de mest modne, sødeste og lækreste tomater, du kan finde! Fjern og kassér stilkene og eventuelle beskadigede dele, skær tomaterne i kvarte. Overfør de saftige skiver til gryden.
Bring i kog ved høj varme. Kog, under omrøring, 2-3 minutter. Tilsæt lidt olivenolie. Si de blødgjorte grøntsager gennem en si for at slippe af med skind og frø. Tilsæt den resterende olie, lad tomatpuréen simre ved svag varme i 15-20 minutter.
Begræns ikke dit valg af krydderier! Jeg plejer at lave tomatpure med hvidløg, timian, spidskommen og rosmarin. Og min mand kan bedre lide det, når jeg tilføjer løg til saucen.
